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Tema: Cocina SpanishRed

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  1. #1
    Forer@ milenari@ Avatar de colagorda
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    Última edición por seolpo; 30-01-11 a las 17:16 Razón: actualizar links

  2. #2
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    Este post viene bastante bien, sobretodo par ami que solo se hacer tortilla francesa

  3. #3
    Forer@ milenari@ Avatar de VeRo*
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    muy bueno colagorda!! uno de estos dias haber si pongo alguna receta mexicana :)

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  4. #4
    Cita Iniciado por VeRo* Ver mensaje
    muy bueno colagorda!! uno de estos dias haber si pongo alguna receta mexicana :)

    siiii por favor....me encanta la comida mexicanaaa!!!

    1 besooo


  5. #5
    Doctorado Cum Laude Avatar de Fenix
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    Arroz con Jamón y Queso


    Categoría: Arroces | Dificultad: Fácil

    Ingredientes (4 personas o 2 personas como yo xD)

    5 tazas de arroz
    5 huevos de gallina frescos
    150 g de jamón serrano en taquitos
    200 g de queso tipo provolone
    pimienta
    sal
    aceite y/o margarina



    Preparación


    En una olla amplia poner abundante agua salada a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz, y dejar pasar de 12 a 18 minutos, según la calidad del arroz, a partir del momento en que recupere la ebullición.
    Escurrir el arroz en un colador. Después pasarlo bajo el grifo del agua fría para eliminar el almidón que haya podido soltar durante la cocción y escurrir de nuevo por completo.

    Batir los huevos en un plato aparte y mezclarlos con el arroz. Calentar una sartén grande con un poco de aceite. Echar la mezcla en la sartén y salpimentarla al gusto
    . Dejarlo 1 ó 2 minutos a fuego medio. Después echar por encima los taquitos de jamón serrano y el queso provolone. Dejar medio minuto más y retirar del fuego.

    Servir y comer mientras aún está caliente y el queso fundido

    Es uno de mis platos favoritos, espero que os guste!

    Un saludo
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  6. #6
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    muy buena la idea Colagorda, ya van quedando pocos temas que no se toquen en el foro,la verdad es que cuando puse el de la tortilla de patata pense que deberia haber uno de cocina














    PAELLA VALENCIANA

    Bueno para el que quiera aprender a hacer paella y atreverse con este suculento plato, ahí va la receta:


    PAELLA VALENCIANA
    INGREDIENTES POR PERSONA

    - Pollo (150 grs.)
    - Conejo (150 grs.)
    - Pimentón rojo dulce molido.
    - Azafrán de flor o en su lugar colorante alimentario
    - 3 cucharadas soperas de tomate natural rallado
    - Ferraura o judía verde ancha (70 grs.).
    - Garrofón (25 grs.)
    - Judía blanca o tabella (25 grs.).
    - Agua
    - Aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas).
    - Arroz (125 grs.)
    - Sal
    - En temporada, media alcachofa troce


    PAELLA VALENCIANA
    ELABORACIÓN

    Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio.

    A continuacion, añadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos durante un par de minutos.

    Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.

    Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal

    Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo

    Dejar reposar unos minutos.....y a la mesa!!!


    Hay quien gusta de añadir una ramita de romero a mitad de coccion del arroz, le da un sabor muy agradable...pero solo una ramita o de lo contrario matara todos los sabores.



    ------------------------------------------------------------------------



    Bon profit (buen provecho) ,venga animaros con esas paellas con la familia alrededor y ese porron de vino con gaseosa xDDD.

  7. #7
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    Estoy en deuda contigo! la receta de la tortilla de patata fue todo un exito en la fiesta de mi cumple :P....cuando tenga tiempo pondre algo!

    vero
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  8. #8
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    gracias y espero poner pronto un plato de tu tierra en mi mesa, la paella no es muy dificil pero cuesta pilarle el punto , pero es....maravillosa.un saludo

  9. #9
    ahi ahi pako...dando honores a la comida de la terreta jejejeej


  10. #10
    Forer@ milenari@ Avatar de colagorda
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    Lubina al horno




    Ingredientes:


    * 4 lubinas de ración o dos medianas
    * Sal, pimienta, aceite, eneldo, orégano y albahaca
    * 2 patatas
    * 4 tomates maduros
    * La piel de un limón
    * 3 dientes de ajo
    * Unos aros de guindilla
    * Vinagre


    Elaboración:


    Necesitaremos un pescado por persona. Si no hay de ese tamaño, compre un ejemplar mediano por cada dos personas.Y recuerde, en la pescadería, debe tener un color plateado brillante más plomizo sobre todo en el dorso y con irisaciones verde oliva.

    Coja una fuente besuguera de barro (y si no en la placa del horno). Ponga un poco de aceite y extiéndalo. Cubra el fondo con una capa de patatas cortadas en rodajas muy finas. Salpiméntelas y añada (si quiere) un poco de orégano. Encima, coloque las lubinas abiertas y con la piel hacia abajo. Sal, pimienta y eneldo. Bueno, ahora, distribuya un tomate maduro partido por la mitad por persona.

    Pruebe a poner encima de cada medio tomate un pellizco de albahaca. Riegue el conjunto con un chorrito de acite y distribuya encima del pescado unos trozos de piel de limón. ¿Listo? Pues al horno, en la parte de abajo, a 180 grados durante unos 15’
    Mientras tanto, vamos a filetear unos dientes de ajo y a cortar unos anillos de guindilla roja seca.

    Han pasado los 15 minutos. Ponga el horno en posición grill y suba la bandeja a la parte superior del horno. Téngalo 5 minutos así. Las partes más duras de la lubina: la zona de las espinas de las agallas, los bordes, tienen que quedar tostaditas, al igual que las patatas que no estaban cubiertas por elpescado.

    Muy bien. Ahora, en una sartén, ponga aceite a calentar y cuando esté bien caliente (ojo, antes de que humee), eche las láminas de ajo y los aros de guindilla. Debe vigilar bien, que el ajo se tueste, pero que no se queme. Baje el fuego de la sartén, y con cuidado (no queremos que sufra quemaduras de segundo grado) eche un chorrito de vinagre de vino. Ojo, que empezarás a saltar todo.

    Bien, y ahora viene uno de los pasos más importantes y menos cuidados en la cocina de nuestras casas: emplatar, presentar los alimentos en el plato. Pues bien, recuerde que la comida llega primero por la vista, antes de que por el olfato o el gusto. Coja una fuente ovalada. En un extremo del óvalo coloque los dos medios tomates pelados y boca abajo. En medio, transversalmente, la lubina y en el otro extremo, un montoncito de patatas. Salsee el pescado procurando repartir las láminas de ajo y los anillos de guindilla y a triunfar en la mesa.

    Por cierto, esa técnica de dorar ajos y guindillas en aceite y añadir vinagre, es muy típica de las preparaciones de pescado en el norte y una sencilla manera de aportar sabor a pescados al horno o hechos en sartén. Pruebe a hacerlo, por ejemplo, con unos filetes de sardina o boquerón, previamente enharinados y fritos y déjelos con ese jugo durante 12 horas.

  11. #11
    Eldar Avatar de Elrond
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    Hola,
    matización a la paella:
    la variante que explica pako es la del "arroz hervido" o sea, hechar el caldo y después el arroz.

    Variante "arroz sofrito": hechar el arroz antes del caldo, revolverlo un par de minutos (máximo, dependiendo de la intensidad del fuego, no queremos quemarlo xD) que tome el sabor de lo que hay por dentro la paella y luego hechar el caldo.

    Sólo es una matización, cada uno que la haga como prefiera. Evidentemente, yo prefiero la variante "arroz sofrito"

    Saludos
    Parto, en el fin de la Tercera Edad de la Tierra Media, más allá de los mares, al destierro del olvido...

  12. #12
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    Cita Iniciado por Elrond Ver mensaje
    Hola,
    matización a la paella:
    la variante que explica pako es la del "arroz hervido" o sea, hechar el caldo y después el arroz.

    Variante "arroz sofrito": hechar el arroz antes del caldo, revolverlo un par de minutos (máximo, dependiendo de la intensidad del fuego, no queremos quemarlo xD) que tome el sabor de lo que hay por dentro la paella y luego hechar el caldo.

    Sólo es una matización, cada uno que la haga como prefiera. Evidentemente, yo prefiero la variante "arroz sofrito"

    Saludos

    si señor sobre gustosss, a mi tambien me gusta la paella como dices arroz sofrito, pero hay variedades, como la de marisco etc....

    por cierto hoy he echo la lubina que rica........

  13. #13
    eii, anda que no voy aprender yo ni nada aqui, ahora que estoy solo en casa xD

  14. #14
    Forer@ milenari@ Avatar de colagorda
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    Crema de champiñones



    Ingredientes:


    * Tres cebollas tiernas
    * Tres dientes de ajo
    * 500 grs. de champiñones
    * 1,5 l. de agua o caldo
    * 200 grs. de nata líquida
    * 100 grs. de mantequilla
    * Aceite, sal, pimienta de cayena y eneldo


    Elaboración:


    Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, se añaden tres cebolletas picadas, tres dientes de ajo y se rehoga todo durante diez minutos. Ojo, que no coja color, ojo que la cebolla no se queme.

    Mientras tanto, vamos a limpiar los champiñones. Les cortamos la parte final del tallo que tiene mucha tierra, les damos un buen sobe debajo del grifo, los escurrimos y los cortamos en trozos. A los champiñones siempre hay que meterles el cuchillo justo antes de echarles a la cazuela. Si no, inmediatamente se oxidarán y se pondrán negros allí donde hemos realizado el corte. Luego veremos cómo proceder si los queremos consumir en crudo.

    En fin, una vez limpios y cortados los añadimos a la cazuela y los tenemos otros diez minutos, rehogándose con las verduras sin parar de mover. Pasado este tiempo, echamos un litro y medio de caldo ––de carne, de pollo o de verduras– un poco de pimienta negra, un grano desmenuzado con el dedo de pimienta de cayena –mucho cuidado con la pimienta de cayena, que si se pasa un pelo tendrán que usar los extintores como postre.

    Dejamos hervir todo suavemente durante media hora. Empuñe ahora con decisión el tercer brazo. - me refiero a la turmix– Métala directamente a la cazuela y empiece a triturar, a la vez que añade nata líquida, un poco de mantequilla y unos chorritos de aceite de oliva. Si se quiere asegurar que no quedan grumos desagradables, páselo después por el chino.

    Si no tiene, o no quiere usar nata líquida ni mantequilla, puede hacer otra cosa: corte una patata mediana en trozos y los echa a la cazuela a la vez que los champiñones. La sopa tendrá una textura diferente, pero estará también riquísima. Bien: rectifique de sal. Una manera de presentarlo: en un tazón o bol ponga la crema, dibuje unos hilos de aceite de oliva, espolvoree en el centro un poco de eneldo y si ya se pone chulo y le coloca una cucharadita raseada de huevas rojas en un lado del cazo, pues sacamos el matasuegras y montamos una verbena.

    Variantes


    Si la bandeja que teníamos en la nevera era de champiñones grandes, quitémosles el rabo entero. A los champiño nes. Los lavamos y los colocamos boca arriba en una cazuela de barro untada en aceite de oliva. Hacemos una picada muy fina con cebollita, jamón serrano y la yema de un vuevo duro. Rellenamos cada champiñón con esta picada, regamos con un poco de aceite, añadimos una gotita de salsa de tomate en cada uno y lo metemos al horno medio-alto quince minutos. Los sacamos, espolvoreamos de perejil muy finamente picado y le entrará por el paladar todo el sabor del campo.

    Y una última. Corte los champiñones en filetes muy finos. Riéguelos de limón para evitar que ennegrezcan y póngalos en una ensalada con berros, canónigos o escarola con una juliana de cebolleta tierna y zanahoria cruda.

  15. #15
    ¿Sirve un "Pan con tomate y jamon serrano"? xDDD

    Porcierto, muy buenas recetas ;)
    Última edición por torocatala; 14-11-06 a las 23:15


  16. #16
    Doctorado Cum Laude Avatar de Fenix
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    Fondue



    Ingredientes:


    Carne de ternera
    Carne de pollo
    Carne de cerdo
    Salchichas ahumadas
    Bacon
    Salchichas de carnicería blancas o rojas
    Salsa Mayonesa
    Salsa Tártara
    Salsa Rosa
    Salsa de pimienta
    Salsa de aguacate
    Salsa bearnesa
    Salsa de roquefort
    Aceite


    Elaboración:


    Esta receta es perfecta para una cena informal con amigos. Lo ideal es hacerla con una fondue (básicamente es un recipiente metálico con un soporte bajo el que hay un mechero de alcohol o similar, y que tiene alrededor oquedades para poner distintos tipos de salsa. También suele venir acompañado de pinchos metálicos con mango de madera) aunque también se puede improvisar con un soporte adecuado, un mechero bunsen y un recipiente metálico cualquiera. Se pone en la mesa donde se vaya a comer y se reparten por la mesa bandejas con las carnes cortadas en trozos pequeños (para un bocado cada uno) y limpios de grasa y nervios. El bacon se enrolla en los trozos de salchicha ahumada y se sujeta con un palillo. También se ponen las salsas en los huecos para ello (si la fondue no tiene estos huecos, se pueden repartir por la mesa en recipientes pequeños)

    Después cuando estén todos los comensales se echa aceite sobre un tercio del volumen del recipiente de la fondue y se enciende el mechero. Se deja 5 ó 10 minutos (depende del tamaño de la fondue y del mechero) hasta que se caliente bien. Entonces cada cual va eligiendo con sus pinchos la carne que le apetezca y la mete en la fondue hasta que está hecha al gusto, y se moja en las salsas al gusto también.

    Como ya dije es perfecta para una cena con amigos, para comer mientras se charla.

    Un saludo

    Además de esta variante de carnes se puede hacer lo mismo con queso en vez de aceite y con pan en vez de carnes. O si lo preferís como poste, con chocolate en vez de aceite y bañando frutas, magdalenas, galletas...
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  17. #17
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    Me encantan las foundes!! Ahí me has tocado la fibra, Fenix xDDD Además de estar buenísimas, son comidas que sirven para una reunión de amigos puesto que te permiten charlar, son divertidas y se alaaaaargan... En fin, que es una comida muy social ;)

    Saludos

    Duende y Pryrates D.E.P.

  18. #18
    Doctorado Cum Laude Avatar de Fenix
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    Y tanto. Y si después la rematas con una fuente de chocolate...tienes para horas y horas de charla y juerga:



    Para los que no lo sepan, las fuentes de chocolate son aparatos como el de la foto. Se calienta chocolate (al gusto, negro, con leche...etc) y se echa en la parte inferior. se pone en marcha y mantiene el chocolate caliente. Es como la fondue, pero va cayendo en cascadas finas por los platos de arriba abajo y se puede mojar lo que se quiera, queda impregnado por una capita de chocolate y está buenísimo...

    La fondue de cena, la fuente de chocolate de comida y la sobremesa con una cachimba y tabaco de sabores árabe...es una velada casi perfecta con los amigos XD

    Un saludo!
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  19. #19
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    Jejeje y un "malta" 15 años y ya es un lujo...

    (si al final a todos nos gusta lo bueno)

    Saludos
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  20. #20
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    Esto parece el programa de Bricomanía..."fácil, sencillo y para toda la familia" Seguid así, que mi madre coge recetas

    SAlu2!!


    Siempre es difícil despedirse. No es justo, son 9 añitos.. solo puedo decirte "hasta siempre"... 17/03/10

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